清炒苦瓜(以苦瓜、小葱为主料制成的菜品)

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清炒苦瓜是一道以苦瓜、硬皮葱、盐等为主要食材的家常菜。其制作方法是将苦瓜斜切成片，加少许盐稍腌出水后轻轻挤去部分水分，这样苦味会减少，味道更鲜，再用水洗净。斜切能使苦瓜肉露出，有助于调味渗透，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。锅内烧开水，放入苦瓜稍焯水，捞起苦瓜，过一遍凉水，锅内油烧热，放入蒜瓣爆香，放入苦瓜，炒大约五分钟后即可，注意火候，苦瓜一般七分熟的碧绿色最好，避免过熟影响口感。清炒苦瓜爽脆清香，适合食欲不振人群和糖尿病人食用。苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。但苦瓜熟食性温，生食性寒，因此脾虚胃寒者不应生吃。此外，孕妇应慎食。