肉龙(一道传统小吃)

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肉龙，又称懒龙，是流行于北京、天津市等地区的一道传统小吃。因窝在蒸屉里形状像龙而得名。制作时温水化酵母，面团需发酵至原有两倍大，重新排气揉圆。将发好的面团擀成薄片均匀抹上一层肉馅，卷起来、收好口，盘曲在蒸锅里蒸熟，然后切成段吃。“懒龙”有甜口、咸口，可以加入豆沙、芝麻酱、猪肉等不同馅料。

肉龙有三层不同的口感：外皮儿的宣软，肉馅儿的醇香，而夹在肉中间那层面皮味浓、多汁。肉龙也可搭配粥品和小菜等。

在北京的民俗和食俗中，“懒龙”寓意去除“懒气”，打起精神，奋发努力，所以“二月二”龙抬头这天有吃肉龙的习俗。

做法

传统肉龙

需要面粉，猪肉，茭白，酵母粉、糖、葱、姜、香菜、料酒、生抽、老抽、蚝油、小磨香油、盐各适量。酵母用温水化开；猪肉、茭白洗净切块；葱、香菜切段。

面粉中加入少许糖、酵母溶液、温水，拌成雪块状，揉成面团，发酵至2倍大，重新排气、揉圆，饧10分钟。将猪肉块、茭白块、葱段、香菜段用料理机打成肉末，加入各种调料拌匀制成肉馅；将面团擀成面饼，铺上肉馅抹平，卷成柱状，切段，放在刷油的蒸帘上，蒸8分钟即可。

猪肉洋葱肉龙

需要原料有中筋面粉大量，干酵母、白糖、猪肉末、洋葱、酱油、蚝油、盐、植物油适量。

面粉、干酵母、白糖、室温凉水同入盆中，揉成较光滑的面团，盖盖子发酵。肉末中倒酱油、蚝油、植物油、盐，拌匀。切好的洋葱碎同入盆中先不要搅拌。擀面团前再将洋葱碎与肉馅搅拌均匀，洋葱汁会被肉馅快速吸收。面团发至原来的2~2.5倍大，轻拍砰砰响，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩。将面团揉一揉排气，擀成厚约3毫米的长方形面片，均匀抹上猪肉洋葱馅，四周留白。从一端卷向另一端，封口向下压紧。根据蒸锅大小，用手掐等份，两端捏严。将生坯码在蒸锅里，留出间距，盖盖，醒20分钟左右。待卷子是原来的1.5倍时，开大火，上汽集团后蒸25分钟，关火闷5分钟出锅。

需要注意两点，一是洋葱富含汁水，肉馅中不要打太多水，防止汤汁太多把面皮浸湿而不涨发。二是蒸的时间根据懒龙的长短、大小、薄厚、火力来调整，越厚越长的懒龙蒸的时间越长。

豆沙懒龙

需要原料有面粉，鲜酵母半块，豆沙馅，熟猪油适量，白糖。

将鲜酵母放于净的小碗内加少许温开水开。面粉放干净的盆内，放入白糖和酵母液，拌匀后加适量水和成软硬适度的面团，放温暖处让其发酵。发酵好的面团放案板上揉透后，擀成长方形的薄片抹上熟猪油，倒上豆沙馅摊开铺匀后将面片卷起，左右两边稍擀薄后折起，不使豆沙馅外露。稍饧后将豆沙卷放人蒸屉内上笼，用大火蒸15分钟即可。取出豆沙懒龙斜切成3厘米厚的片，码在盘内趁热上桌供食。豆沙懒龙松软香甜可口。

创新肉龙

需要原料有中筋面粉，猪肉馅，泡打粉，葱末、姜末，胡椒粉，白糖，料酒，酱油，小磨香油，植物油适量。

中筋面粉放入容器内，先加入泡打粉调拌均匀，再加入少许温水和白糖调匀，揉搓均匀成面团，盖上湿布，饧20分钟成发酵面团。猪肉馅放入容器中，加入酱油、胡椒粉、料酒、香油、少许清水搅匀。锅中加入植物油烧至六成热，下入葱末、姜末煸炒至微黄，再放入猪肉馅炒至干香，取出，晾凉成馅料。将发好的面团揉匀，擀成大薄片，抹匀炒好的馅料卷成卷，再饧20分钟成懒龙卷生坯。蒸锅置火上烧沸，放入懒龙卷。用大火蒸20分钟，取出切成小段，装盘上桌即可。

特点

肉龙有三层不同的口感：外皮儿的宣软，肉馅儿的醇香，而夹在肉中间那层面味儿浓多汁儿。肉龙因形似盘龙得名，从面饼的一侧像卷被子一样将肉馅紧实的卷起来，卷的太松的话容易松散。卷成一条胖乎乎的面卷后将两端散开的地方捏紧，防止上锅蒸的时候肉馅的汤汁流出来。肉龙还可以搭配秋子梨拌菜等清淡菜品。肉龙流行于北京、天津市，后来慢慢的流传到北方的其他地区，河北省、东北地区等地。